Ingredienti per 4 persone

N° 10 uova
G 300 zucchero semolato

 

G 150 farina “00” setacciata
G 150 fecola di patate
Scorza di 1 limone grattata
G 100 burro chiarificato

 

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero a bagnomaria (circa 50°C).
Quando le uova cominciano a rapprendere togliere dal calore, continuando a lavorare con la frusta portare a temperatura ambiente.
Unire, alternando, farina, fecola, limone grattato.
In ultimo aggiungere il burro chiarificato.
Stampare su teglie foderate con carta forno, con la tasca del pasticcere munita di bocchetta ovale, biscotti della lunghezza di circa 5 cm.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 15/20 minuti.